如何用我的飞利浦面条机制作无麦麸面条?
发表于 2022 年 10 月 25 日
如果您想使用飞利浦面条机制作自制无麦麸面条,请参考以下提示和技巧。
选择正确的面粉类型
如果您打算在家中使用面条机制作无麦麸面条,我们建议您选用以下面粉类型:
- 预混合面粉
- 扁豆面粉
- 豌豆面粉
- 鹰嘴豆面粉
- 荞麦粉
- 藜麦面粉
- 板栗面粉
- 粘米粉
制作自制无麦麸面条时要考虑的问题
无麦麸面条在烹饪前可能会更易断,因为无麦麸面粉制作出的面团弹性有限。
麦麸是小麦和相关谷物中蛋白质的混合物。它可增加面粉弹性,从而有助于面粉发胀和保持形状,且通常使成品具有劲道耐嚼的口感。
因此,我们建议在制作无麦麸面条时添加增稠剂(例如黄原胶、瓜尔豆胶或蛋)充当“粘结剂”。请注意,预混合面粉可能已经含有粘结剂,因此无需添加额外的粘结剂。
此外,使用无麦麸面粉时,所需水要少于推荐量。根据面粉的类型,您可以在这些食品制作手册中少用 10-20 毫升左右。
麦麸是小麦和相关谷物中蛋白质的混合物。它可增加面粉弹性,从而有助于面粉发胀和保持形状,且通常使成品具有劲道耐嚼的口感。
因此,我们建议在制作无麦麸面条时添加增稠剂(例如黄原胶、瓜尔豆胶或蛋)充当“粘结剂”。请注意,预混合面粉可能已经含有粘结剂,因此无需添加额外的粘结剂。
此外,使用无麦麸面粉时,所需水要少于推荐量。根据面粉的类型,您可以在这些食品制作手册中少用 10-20 毫升左右。
面团稠度对成功制作面条来说至关重要
要使食品制作手册发挥作用并取得出色效果,揉面室中的面团看起来必须要松散。如果面团太湿(看起来像熟悉的面团稠度)或太干(当面团看起来就像面粉时),食品制作手册将不起作用。
挤压过程中错误和正确的面条稠度差异:
示例食品制作手册
扁豆、豌豆或鹰嘴豆面条:
250 克面粉(扁豆、豌豆或鹰嘴豆)、1 汤匙黄原胶(选配)、75 毫升水。
这些步骤均无法解决问题吗?请联系我们以获取进一步帮助。
250 克面粉(扁豆、豌豆或鹰嘴豆)、1 汤匙黄原胶(选配)、75 毫升水。
这些步骤均无法解决问题吗?请联系我们以获取进一步帮助。
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