咖啡

您知道吗?  

烘培咖啡豆 - 烘培越深,咖啡因越少

烘培越久,咖啡因越少

 

咖啡豆烘培越久,顏色会变得越深,就会挥发掉越多的咖啡因。

咖啡豆烘培越久,顏色會變得越深,就會揮發掉越多的咖啡因。
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50 多種咖啡

超过 50 余品种

 

虽然咖啡有 50 多个品种,但商业咖啡生产中所使用的仅有两种:阿拉比卡与罗巴斯塔。阿拉比卡是受欢迎的品种。比起罗巴斯塔,70% 的人都偏爱阿拉比卡。

咖啡豆烘培越久,顏色會變得越深,就會揮發掉越多的咖啡因。
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雖然咖啡有 50 多個品種,但商業咖啡生產中所使用的僅有兩種:阿拉比卡與羅巴斯塔。阿拉比卡是最受歡迎的品種。比起羅巴斯塔,70% 的人都偏愛阿拉比卡。
雖然咖啡有 50 多個品種,但商業咖啡生產中所使用的僅有兩種:阿拉比卡與羅巴斯塔。阿拉比卡是最受歡迎的品種。比起羅巴斯塔,70% 的人都偏愛阿拉比卡。
咖啡樹的果實

咖啡来自于果实

 

咖啡豆其实是咖啡树果实内的种子。

咖啡豆烘培越久,顏色會變得越深,就會揮發掉越多的咖啡因。
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咖啡是經由山羊所發現

咖啡是经由山羊所发现

 

根据非洲传说,9 世纪时,有一位名叫 Kaldi 的衣索比亚牧羊人,看到他的山羊在啃食过咖啡树的果实后,开始「翩然起舞」。

咖啡豆烘培越久,顏色會變得越深,就會揮發掉越多的咖啡因。
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咖啡可以作為汽車燃料

咖啡可以作为汽车燃料

 

回收的废弃咖啡渣可转化为干净而便宜的生物燃料。不过这尚未成为一项商业化选择,所以现在还不需要开始储存您的咖啡渣!

每秒鐘全世界就喝掉 2 萬 9 千杯咖啡

9000 亿杯!

 

全世界每年大约喝掉多少杯咖啡呢?每日 25 亿杯或每秒 2 万 9 千杯!

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咖啡豆具有 800 種風味特質

比葡萄酒更多样的风味

 

我们的感官可以感知到咖啡豆多达 800 种的味道特征。相较之下,葡萄酒「只有」400 种。让绿色的咖啡生豆呈现出最佳风味与力道的关键在于不同的烘培技术。而寻找您最喜欢咖啡的过程,会有点像是在试饮葡萄酒。

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咖啡词汇

阿拉比卡
阿拉比卡咖啡豆
全球受欢迎的咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆的主要产地为中南美洲、非洲东岸和亚洲某些地区,需要特殊的土壤条件、高海拔 (600 至 2,000 公尺海拔高度) 以及恰到好处的温、湿度平衡。
咖啡职人
咖啡調理師
用来称呼受过专业训练、了解如何调制不同类型咖啡的人。来自意大利文「调酒师」一词。
鸟类友好
保证咖啡生长于热带雨林自然树冠荫下的认证。由于日照栽种咖啡会严重威胁多数鸟类的生存空间,此认证可保护热带雨林不会因此被砍伐。
咖啡香韵
咖啡香韻
新鲜现煮咖啡的芬芳、香气、嗅觉与后味。
咖啡果实
咖啡果實
咖啡树的成熟果实。从果实中取出的种子即为生咖啡豆。
不含咖啡因
不含咖啡因
去除 97% 以上天然咖啡因的咖啡即归类为不含咖啡因。这种温和的兴奋剂萃取自生豆 (未烘焙) 状态的咖啡豆。虽然有几种不同的方法,但都需使用水。
滴漏式
滴漏式
滴漏式咖啡也称为滤煮式或浇淋式咖啡,方法通常是以热水浇淋滤纸上的研磨咖啡粉。冲煮并利用重力使咖啡通过滤纸,滴入咖啡壶或杯内。
干式处理
咖啡乾式處理
利用阳光曝晒或机械烘干机使咖啡果实干燥的方法。之后再用手或机器剥除咖啡豆干硬、萎缩的外壳。
萃取
咖啡萃取
冲煮过程中以水提取出的咖啡量。最佳萃取取决于多种因素,例如冲煮时间、温度、研磨颗粒粗细。萃取不足的咖啡可能会产生酸味,过度萃取的咖啡可能会产生苦味。
公平贸易
公平贸易认证咖啡属于某社会运动的一部分,目的在于提高世界各地小农的收入和生活水平,尤其是发展中国家的小农。同时推动可持续发展的永续经营能力,并协助保护环境。
摩卡
摩卡咖啡豆
摩卡是阿拉比卡种的高品质咖啡豆,原产于叶门。名称来自港口城市摩卡,其于 15 至 19 世纪曾是繁荣的咖啡出口港。和同被称为摩卡的巧克力风味咖啡不同。
有机
有機咖啡豆
一种有机认证,保证咖啡未使用除草剂、农药、杀虫剂或商业制造肥料。
Pannarello
Panarello
制作奶泡的蒸气棒。
公豆
公豆
一个咖啡果实通常有两颗咖啡豆。但有时一个果实只有一颗咖啡豆,即所谓的公豆。公豆以细腻、浓郁的风味著称,通常会与其他收成的咖啡豆作区分,以更高的价格出售。
滤器把手
咖啡濾器
意式咖啡机的一个组件,附过滤篮,可在冲煮过程中盛装咖啡渣。
果肉筛除
果肉篩除
咖啡果实采收后,直接在湿式处理过程中去除果肉与外皮,取出咖啡豆。
雨林联盟
一个国际非盈利性组织,旨在保护生物多样性和确保永续生活。具备此标章的咖啡 (或所含成分) 来自雨林联盟认证的农场或森林。也被称作荫下栽种咖啡,相对于因砍伐森林而威胁野生动物生态的日照栽种咖啡。
罗巴斯塔
羅巴斯塔咖啡豆
属于加纳弗拉种的咖啡。大多种植于非洲及东南亚的热带地区,在海拔约 650 公尺和温度 24º 至 29 ºC 之间可茂盛生长。
填压器
咖啡填壓器
一种小型杵状装置,用来「填压」(压实) 意式咖啡机滤器内的咖啡粉。藉此确保热水均匀通过咖啡粉,达到萃取效果。
土耳其咖啡
土耳其咖啡
此种冲煮方式可制作出充满浓烈、香醇风味的未过滤咖啡。将细研磨颗粒的咖啡粉放在土耳其咖啡壶 (cezve) 中加水煮沸,通常会加糖。再将咖啡倒入小杯中,待咖啡渣沉淀后即可饮用。
湿式处理
咖啡濕式處理
此方式利用果肉筛除机,将咖啡果实的种子与果肉分离。为了帮助萃取,会先将咖啡果实浸泡于水中。再利用日晒或机械烘干机使咖啡豆干燥。