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咖啡词汇
- 阿拉比卡
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全球受欢迎的咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆的主要产地为中南美洲、非洲东岸和亚洲某些地区，需要特殊的土壤条件、高海拔 (600 至 2,000 公尺海拔高度) 以及恰到好处的温、湿度平衡。
- 咖啡职人
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用来称呼受过专业训练、了解如何调制不同类型咖啡的人。来自意大利文「调酒师」一词。
- 鸟类友好
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保证咖啡生长于热带雨林自然树冠荫下的认证。由于日照栽种咖啡会严重威胁多数鸟类的生存空间，此认证可保护热带雨林不会因此被砍伐。
- 咖啡香韵
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新鲜现煮咖啡的芬芳、香气、嗅觉与后味。
- 咖啡果实
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咖啡树的成熟果实。从果实中取出的种子即为生咖啡豆。
- 不含咖啡因
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去除 97% 以上天然咖啡因的咖啡即归类为不含咖啡因。这种温和的兴奋剂萃取自生豆 (未烘焙) 状态的咖啡豆。虽然有几种不同的方法，但都需使用水。
- 滴漏式
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滴漏式咖啡也称为滤煮式或浇淋式咖啡，方法通常是以热水浇淋滤纸上的研磨咖啡粉。冲煮并利用重力使咖啡通过滤纸，滴入咖啡壶或杯内。
- 干式处理
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利用阳光曝晒或机械烘干机使咖啡果实干燥的方法。之后再用手或机器剥除咖啡豆干硬、萎缩的外壳。
- 萃取
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冲煮过程中以水提取出的咖啡量。最佳萃取取决于多种因素，例如冲煮时间、温度、研磨颗粒粗细。萃取不足的咖啡可能会产生酸味，过度萃取的咖啡可能会产生苦味。
- 公平贸易
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公平贸易认证咖啡属于某社会运动的一部分，目的在于提高世界各地小农的收入和生活水平，尤其是发展中国家的小农。同时推动可持续发展的永续经营能力，并协助保护环境。
- 摩卡
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摩卡是阿拉比卡种的高品质咖啡豆，原产于叶门。名称来自港口城市摩卡，其于 15 至 19 世纪曾是繁荣的咖啡出口港。和同被称为摩卡的巧克力风味咖啡不同。
- 有机
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一种有机认证，保证咖啡未使用除草剂、农药、杀虫剂或商业制造肥料。
- Pannarello
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制作奶泡的蒸气棒。
- 公豆
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一个咖啡果实通常有两颗咖啡豆。但有时一个果实只有一颗咖啡豆，即所谓的公豆。公豆以细腻、浓郁的风味著称，通常会与其他收成的咖啡豆作区分，以更高的价格出售。
- 滤器把手
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意式咖啡机的一个组件，附过滤篮，可在冲煮过程中盛装咖啡渣。
- 果肉筛除
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咖啡果实采收后，直接在湿式处理过程中去除果肉与外皮，取出咖啡豆。
- 雨林联盟
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一个国际非盈利性组织，旨在保护生物多样性和确保永续生活。具备此标章的咖啡 (或所含成分) 来自雨林联盟认证的农场或森林。也被称作荫下栽种咖啡，相对于因砍伐森林而威胁野生动物生态的日照栽种咖啡。
- 罗巴斯塔
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属于加纳弗拉种的咖啡。大多种植于非洲及东南亚的热带地区，在海拔约 650 公尺和温度 24º 至 29 ºC 之间可茂盛生长。
- 填压器
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一种小型杵状装置，用来「填压」(压实) 意式咖啡机滤器内的咖啡粉。藉此确保热水均匀通过咖啡粉，达到萃取效果。
- 土耳其咖啡
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此种冲煮方式可制作出充满浓烈、香醇风味的未过滤咖啡。将细研磨颗粒的咖啡粉放在土耳其咖啡壶 (cezve) 中加水煮沸，通常会加糖。再将咖啡倒入小杯中，待咖啡渣沉淀后即可饮用。
- 湿式处理
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此方式利用果肉筛除机，将咖啡果实的种子与果肉分离。为了帮助萃取，会先将咖啡果实浸泡于水中。再利用日晒或机械烘干机使咖啡豆干燥。
