咖啡

常见问答集

 

常见问题

什么是意式浓缩咖啡?
一杯義式濃縮咖啡

此种冲煮方式使用泵驱动咖啡机,迫使高压 (9 巴) 热水通过细磨咖啡粉,煮出一份丰厚浓郁的黑咖啡。意式浓缩咖啡的名称源于拉丁文「expressus」,意思是「压印」或「压出」。

 

显示所有可制作意式浓缩咖啡的咖啡机

什么是卡布奇诺?
一杯卡布奇諾

一份意式浓缩咖啡加入以蒸气加热的牛奶,上面覆盖一大朵奶泡,藉此保持咖啡的温度。意式浓缩咖啡、热牛奶与奶泡的比例通常是各三分之一。


在意大利,上午 10 点以后是绝对不喝卡布奇诺的。虽然他们认为这款经典咖啡对于消化大有脾益,但只有在早餐时饮用才有效。

 

显示所有可制作卡布奇诺的咖啡机

滴滤式咖啡与意式浓缩咖啡有何不同?
濾煮式咖啡與義式濃縮咖啡有何不同?

滴滤式咖啡与意式浓缩咖啡採用不同的调制方法,因此需要不同类型的咖啡豆。滴滤式咖啡通常使用滴滤式咖啡机与阿拉比卡咖啡豆,而意式浓缩咖啡则是使用意式浓缩咖啡机及混合咖啡豆:比例大约是 6 至 7 成的阿拉比卡豆搭配 3 至 4 成的罗巴斯塔豆。就烘焙度而言,滴滤式咖啡采用浅烘焙或中度烘培以增强风味,并释放细致微妙的香气;意式浓缩咖啡则是使用深度或重烘培,以带出焙巧克力的微妙余韵并降低酸度。

 

显示所有可制作滴滤式咖啡与意式浓缩咖啡的咖啡机

咖啡职人的技巧
如何手动制作奶泡
如何煮出意式浓缩咖啡
一杯義式濃縮咖啡

一份意式浓缩咖啡的萃取时间应该在 20 至 30 秒之间,并应手动将压力调整至 9 巴。如此可以确保萃取出美好的风味成分,同时产生乳化的咖啡脂。务必使用纯水以获得纯粹的滋味。

 

显示所有可制作意式浓缩咖啡的咖啡机

如何制作拿铁拉花
如何制作巧克力拉花
特调饮品
如何制作法式香颂?
法式香頌
  • 具有法式情调的咖啡。

    食材
    • 1 杯意式浓缩咖啡
    • 5 毫升法乐槟干邑白兰地 (Frapin Cognac)
    • 2 毫克香草
    • 1 毫克肉桂
    • 蓝山咖啡豆

    • 制作一杯意式浓缩咖啡
    • 加入干邑白兰地、香草与肉桂
    • 搅拌后即可享用!

    秘诀!牙买加蓝山咖啡是制作此款绝妙饮品的理想选择。
 
如何制作 Anne Bonny?
Anne Bonny

这款鸡尾酒以 18 世纪的著名海盜命名,让您內心荡漾温暖的波纹。

 

食材

• 1 杯意式浓缩咖啡

• 30 毫升陈年朗姆酒

• 20 毫升加里安诺香甜酒

• 1 茶匙金砂糖

• 20 毫升鲜奶油

 

• 在玻璃器皿中,将除了鲜奶油以外的所有材料全部混合在一起

• 将加热过的汤匙靠在玻璃杯边缘,让鲜奶油经由汤匙背缓缓滑入杯中,这样鲜奶油才会浮在上层

• 需要一些练习才能确保鲜奶油留在表层

 

秘诀!使用以纯蔗糖汁制作的特级陈酿 AOC认证之马提尼克产农业朗姆酒 (AOC Martinique Rhum Agricole),让口感更奔放。

 

显示所有可制作意式浓缩咖啡的咖啡机

如何制作维也纳式卡布其诺?
特調飲品維也納式卡布其諾

这款阿尔卑斯当地特调加入高高隆起的鲜奶油,犹如壮观的多洛米蒂山(Dolomites)。

食材
• 1 杯意式浓缩咖啡
• 2 又 1/2 毫升鲜奶油
• 1/2 茶匙糖
• 可可粉

• 轻轻打发鲜奶油直到质地变浓稠
• 加糖并轻轻地由上往下搅拌鲜奶油
• 将鲜奶油倒入杯中,再加入意式浓缩咖啡
• 在顶端洒上一些可可粉

秘诀!最本款咖啡的最佳选择是中美洲的优质阿拉比卡豆,单品或混合均可。

 

显示所有可制作意式浓缩咖啡的咖啡机